工程锅炖羊肉的做法 万分紧急,求高手速给答案。
作为常年在工地奔波的工程师,我总结出一套用工程锅快速炖羊肉的野路子。高压快煮、去膻提鲜是关键,只需1小时就能让羊肉软烂入味,汤头浓白鲜香。下面分享我的实战心得,从选材到火候控制,保证新手也能一次成功。
一、选材:工地旁的菜市场就能搞定
1. 羊肉选择:首选山羊后腿肉(膻味轻、耐炖),让摊主剁成麻将块。若买不到,用羊腩替代但需多焯水一次。
2. 辅料清单:
二、预处理:10分钟去腥关键步骤
1. 冷水浸泡:羊肉冲净后,用工程水桶接水泡30分钟(赶时间可跳过)。
2. 暴力焯水:工程锅烧至冒烟,直接干煸羊肉2分钟逼出油分,再加冷水煮开,撇浮沫时撒一把花椒(去膻效果翻倍)。
三、炖煮:高压快攻法
1. 爆香底料:用煸出的羊油炒香姜片、黄豆酱,倒羊肉翻炒至边缘微焦。
2. 高压快炖:
3. 萝卜收尾:泄压后加入萝卜块,不盖锅盖煮15分钟(汤更清甜)。
四、工地版蘸料调配
用安全帽当碗:3勺汤+2瓣蒜泥+1撮香菜,蘸着吃能消灭两斤羊肉。
注意事项
(实测:用此方法在零下15℃的内蒙工地,让20个工友集体点赞)
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