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工程锅炖羊肉的做法 万分紧急,求高手速给答案。

更新:2025-06-19 14:24:32编辑:GD888归类:专业问答人气:151

作为常年在工地奔波的工程师,我总结出一套用工程锅快速炖羊肉的野路子。高压快煮、去膻提鲜是关键,只需1小时就能让羊肉软烂入味,汤头浓白鲜香。下面分享我的实战心得,从选材到火候控制,保证新手也能一次成功。

一、选材:工地旁的菜市场就能搞定

1. 羊肉选择:首选山羊后腿肉(膻味轻、耐炖),让摊主剁成麻将块。若买不到,用羊腩替代但需多焯水一次。

2. 辅料清单

  • 必选:生姜5片、花椒20粒、白萝卜1根
  • 神器:1勺黄豆酱(去膻增香)、半瓶啤酒(代替料酒)
  • 可选:工地食堂顺的干辣椒3个
  • 二、预处理:10分钟去腥关键步骤

    1. 冷水浸泡:羊肉冲净后,用工程水桶接水泡30分钟(赶时间可跳过)。

    2. 暴力焯水:工程锅烧至冒烟,直接干煸羊肉2分钟逼出油分,再加冷水煮开,撇浮沫时撒一把花椒(去膻效果翻倍)。

    三、炖煮:高压快攻法

    1. 爆香底料:用煸出的羊油炒香姜片、黄豆酱,倒羊肉翻炒至边缘微焦。

    2. 高压快炖

  • 加开水没过羊肉2指高,扔进啤酒和辣椒
  • 工程锅盖紧后大火上汽,转中火压25分钟(普通锅需1.5小时)
  • 3. 萝卜收尾:泄压后加入萝卜块,不盖锅盖煮15分钟(汤更清甜)。

    四、工地版蘸料调配

    用安全帽当碗:3勺汤+2瓣蒜泥+1撮香菜,蘸着吃能消灭两斤羊肉。

    注意事项

  • 绝不中途加冷水!工程保温壶常备开水
  • 盐最后放,否则肉质发柴
  • 剩汤煮挂面是第二天早餐神器
  • (实测:用此方法在零下15℃的内蒙工地,让20个工友集体点赞)

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