工程锅炖羊肉的做法 万分紧急，求高手速给答案。

作为常年在工地奔波的工程师，我总结出一套用工程锅快速炖羊肉的野路子。高压快煮、去膻提鲜是关键，只需1小时就能让羊肉软烂入味，汤头浓白鲜香。下面分享我的实战心得，从选材到火候控制，保证新手也能一次成功。

一、选材：工地旁的菜市场就能搞定

1. 羊肉选择：首选山羊后腿肉（膻味轻、耐炖），让摊主剁成麻将块。若买不到，用羊腩替代但需多焯水一次。

2. 辅料清单：

二、预处理：10分钟去腥关键步骤

1. 冷水浸泡：羊肉冲净后，用工程水桶接水泡30分钟（赶时间可跳过）。

2. 暴力焯水：工程锅烧至冒烟，直接干煸羊肉2分钟逼出油分，再加冷水煮开，撇浮沫时撒一把花椒（去膻效果翻倍）。

三、炖煮：高压快攻法

1. 爆香底料：用煸出的羊油炒香姜片、黄豆酱，倒羊肉翻炒至边缘微焦。

2. 高压快炖：

3. 萝卜收尾：泄压后加入萝卜块，不盖锅盖煮15分钟（汤更清甜）。

四、工地版蘸料调配

用安全帽当碗：3勺汤+2瓣蒜泥+1撮香菜，蘸着吃能消灭两斤羊肉。

注意事项

（实测：用此方法在零下15℃的内蒙工地，让20个工友集体点赞）

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